Chá cru

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  • Chá cru
  • Chá de folhas ou saco de infusão?

O chá é a bebida mais popular em todo o mundo. Cerca de 3,5 milhões de toneladas de chá são produzidas a cada ano. Esta informação aplica-se apenas ao chá dos arbustos de chá Camellia sinensis e Camellia assamica. O consumo per capita na Alemanha é de 25 litros. O amor ao chá é regionalmente muito diferente. O maior consumo na Alemanha tem os frísios orientais. Bebem cerca de 10 vezes mais chá do que o resto da República. Mas também no mundo eles tomam o terceiro lugar - depois dos irlandeses e líbios - uma posição de liderança.
A propósito, de acordo com a legislação alimentar, o simples termo "chá" nas embalagens só pode ser usado para chá preto ou chá verde. As outras plantas ou partes de plantas que dão uma bebida com água quente estão listadas na categoria "produtos do tipo chá".

O que está no chá?

Entre os ingredientes mais importantes do chá está o cafeína, O conteúdo nas folhas de chá é entre 0,9 e 5 por cento, dependendo do tipo de chá. Então, com uma xícara de chá (150 ml), você toma de 20 a 56 mg de cafeína. Comparado a outras bebidas que contêm cafeína, o efeito da cafeína no chá desacelera e dura mais porque a cafeína liberada está ligada aos taninos.

O teor de cafeína do chá verde e preto é aproximadamente do mesmo tamanho. Alguns chás verdes contêm até mais cafeína que o chá preto. Quanta cafeína passa para o chá fresco, no entanto, depende muito da temperatura da água, com a qual as folhas de chá são produzidas. Como o chá verde não é preparado com água fervente como o chá preto, o teor de cafeína do chá verde em infusão é geralmente menor.

o taninos (Polifenóis) estão contidos em folhas de chá de 10 a 20 por cento. Você é premiado com numerosos benefícios para a saúde. O representante mais importante é o EGCG (galato de epigalocatequina). Tanto o chá preto quanto o verde e o branco são bons fornecedores de polifenóis saudáveis. O chá também contém importantes Minerais e vitaminas, Além de fluoretos, que são importantes como proteção contra cárie, fornece chá u. a. Ferro, zinco, vitaminas A, E, C e numerosas vitaminas B.

Preto, verde ou branco?

Os alemães ainda preferem o chá preto. Ele é responsável por 77%. Mas o chá verde está se tornando cada vez mais popular, o que atualmente representa 23% do consumo total. Estas não são duas plantas de chá diferentes. Chá verde e preto são feitos do mesmo material das folhas. Somente o processamento pós-colheita ocorre de diferentes maneiras.

  • Chá preto
    O chá preto é submetido à chamada fermentação após murchar e rolar. Nesse processo, os polifenóis contidos nas folhas de chá (catequinas e derivados de catequina) são convertidos em teaflavinas e mandibigenos por enzimas específicas de folhas, as chamadas fenol oxidases. O chá muda de cor e desenvolve seu aroma característico ao combinar a seiva celular com oxigênio.
  • Chá verde
    O chá verde difere do chá preto apenas porque não é fermentado. Após murchar, as folhas colhidas são vaporizadas. O tratamento com calor seco ou vapor inactiva as fenol oxidases, i. h. As catequinas no chá não são oxidadas e a clorofila verde é preservada. Assim, o teor de polifenóis (taninos) no chá verde é maior do que no chá preto.
  • Chá branco
    O chá branco é caracterizado pela seleção especial de folhas de chá. Somente os brotos de folha não abertos do arbusto de chá cultivados na província de Fujian, sul da China, são usados. O sabor suave deste tipo de chá deve-se à secagem suave da luz e do ar. Como regra geral, o chá branco é um chá ligeiramente fermentado, pelo qual o processo de fermentação ocorre naturalmente durante o processo de murchamento.

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