Isso é em Waldmeister

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Como o nome indica: Waldmeister está em casa na floresta. A partir de abril, o perito caminhante pode encontrar tapetes verdes da planta perfumada. O woodruff deve sua fragrância maravilhosa e aromática, seu nome botânico Galium odoratum. Traduzido para o idioma alemão, isso significa: erva de laboratório perfumada.

Cumarina em woodruff

O aroma é causado por um composto químico chamado cumarina. Mas voluntariamente, o woodruff não espalha sua fragrância, porque a planta contém apenas um precursor da fragrância. Somente quando as células das plantas são danificadas por fricção ou murchamento, as enzimas liberam a cumarina aromática.

Mas cumarina não traz apenas sabor e fragrância. Nos anos 80, levou a danos no fígado em experimentos com animais e foi considerado cancerígeno. Investigações posteriores refutaram essa suposição. No entanto, a cumarina ainda deve ser usada com cautela, pois causa altas doses de dor de cabeça, tontura e náusea. Para alimentos, portanto, um máximo de 2 miligramas de cumarina por quilograma é estabelecido por lei.

As exceções são doces e bebidas alcoólicas com um limite superior de 10 e goma de mascar com 50 miligramas de cumarina por quilograma. A indústria alimentícia também utiliza as substâncias não tóxicas ácido cumarico e 6-metilcumarina. Como a cumarina, ambas podem ser produzidas artificialmente e cheirarem a woodruff.

Woodruff é versátil

Particularmente bem conhecida é woodruff no Maibowle, cuja origem se encontra no ano 845. Cura aprecia suas propriedades promotoras de circulação, relaxantes e calmantes. Além disso, bouquets no armário distribuem traças vorazes. O woodruff amplamente distribuído na Europa é fácil de encontrar na floresta. É reconhecível por sua haste fina de quatro arestas, que transporta folhas delicadas sem haste. O período de floração começa no final de maio ou início de junho. Ao contrário da crença popular, o conteúdo de cumarina não aumenta, mas os caules e as folhas ficam mais duros.

Fácil de confundir é o woodruff com o woodlark, um parente botânico não-tóxico. Isso cresce nos mesmos locais e pode ser apreciado como vegetais silvestres. Como não tem o precursor da cumarina, não exala o inconfundível aroma aromático ao moer as folhas.

Em gelatina caseira ou maibowle suficiente para um forte aroma de três gramas (cerca de dez plantas) woodruff fresco. Este montante não desencadeia efeitos colaterais indesejados. É indiscutível que existem mais riscos para a saúde no álcool do que na cumarina.

Receita: Soco de Woodruff

Para quem quer fazer sem porcentagens - mas não no aroma - aqui está a receita para um Waldmeisterbowle não alcoólico e refrescante.

  • Um monte de woodruff seco ou murcho (cerca de dez plantas) em um litro de suco de maçã. As hastes não devem entrar em contato com o líquido, de modo que nenhuma substância amarga passe para a tigela.
  • Depois de meia hora ou duas retire o woodruff, adicione o suco de limão e água mineral a gosto e decore com folhas de madeira ou fatias de limão.

Do suco de maçã com sabor woodruff também pode cozinhar uma gelatina real. Para fazer isso, misture gelatina, amido de milho ou agar no suco de maçã Waldmeister morno ou em ebulição (veja instruções de uso do agente gelificante) e deixe a comida fria. Como a geléia caseira não tem corante, é claro que não é tão verde quanto a do supermercado.

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