O que você precisa saber sobre aspargos

Pin
Send
Share
Send
Send


Do final de abril até o tradicional final de 24 de junho, o St. John's Day, dura a temporada de espargos popular, mas infelizmente muito curta. As espargos de espargos saudáveis ​​eram anteriormente cultivadas apenas em mosteiros e farmácias como verdadeira panacéia e mais tarde serviam como vegetais reais para os ricos e poderosos, de modo que os brotos ricos em vitaminas e minerais são encontrados hoje em todos os supermercados.

Espargos: branco, roxo ou verde?

Dependendo do método de cultivo, o aspargo está disponível em três cores: branco, roxo ou verde:

  • Os brotos do espargos brancos - Também chamado aspargo espargos - ser protegido por paredes de terra amontoadas da luz solar e, portanto, permanecer branco. Devido ao elaborado processo de cultivo, o aspargo branco é mais caro que o verde.
  • Quando a ponta dos espargos rompe a cobertura de terra, torna-se antocianina através da formação do pigmento de planta antocianina roxo.
  • Espargos Verdes cresce normalmente em leitos planos sob influência da luz plena e forma, assim, o clorofila material de coloração verde, bem como mais conteúdo determinante do sabor. Os espargos verdes têm um sabor mais forte e mais picante.

Brotos ricos em vitaminas e minerais

Espargos consistem em cerca de 95 por cento de água e, portanto, fornecem muito pouca energia - apenas 16 calorias por 100 gramas - a menos que seja servido com molhos de gordura altamente calóricos (hollondaise, béarnaise, maltaise), migalhas de manteiga ou com um bacon. Uma vez que permanece no estômago por um tempo relativamente longo e, portanto, satisfaz a fome por mais tempo, o aspargo tem um alto valor de saturação.

A proporção de carboidratos é de 1,2%. A proteína é de 1,7 por cento, a gordura é contida apenas em quantidades muito pequenas.

No entanto, o aspargo contém muitas vitaminas e minerais. Especialmente vitamina C, E e beta-caroteno, bem como vitaminas do complexo B. O ácido fólico, que é encontrado em espargos crus em concentrações particularmente elevadas, previne malformações no feto e está envolvido em muitos processos metabólicos no organismo.

Vitamina C, E e beta-caroteno (o precursor da vitamina A) atuam como antioxidantes no organismo. Os minerais potássio, ferro, magnésio, cálcio e cobre também devem ser mencionados como ingredientes positivos dos espargos.

5 fatos sobre espargos - © Pezibear (Pixabay)

Substâncias bioativas nos espargos

Além disso, o aspargo contém várias substâncias bioativas, como saponinas, que são responsáveis ​​pela parte inferior dos espargos, óleos essenciais e os corantes clorofila (aspargo verde) e antocianina (aspargo violeta). As substâncias bioativas têm um efeito anti-carcinogênico, antimicrobiano e redutor de colesterol.

O sabor típico do aspargo, que, no entanto, se desenvolve completamente apenas quando cozinhado, vem de óleos essenciais contendo enxofre e do aminoácido ácido aspártico. Este aminoácido também promove a atividade renal e é, portanto, responsável pelo efeito de desidratação dos espargos, que é adicionalmente reforçado pelos óleos essenciais e pelo alto teor de potássio.

O cheiro típico da urina depois de comer espargos em pouco menos da metade das pessoas, é devido a produtos de degradação contendo enxofre.

Fatos da nutrição de espargos cozidos

A informação nutricional seguinte aplica-se aos espargos cozidos (por 100 gramas de porção consumível):

energia:16 kcal (52 kJ)
água:95 g

A seguinte distribuição aplica-se aos nutrientes dos espargos:

principais nutrientes 
Proteína (proteína)1,7 g
graxa0,1 g
hidratos de carbono1,2 g
forragem1,0 g

As seguintes vitaminas estão incluídas nos espargos:

vitaminas 
Ácido fólico (espargos crus)110 μg
Vitamina C16 mg
Vitamina E1,8 mg
Vitamina B20,10 mg
Vitamina B10,09 mg

Espargos podem marcar com esses minerais:

minerais 
potássio136 mg
ferro0,6 mg
magnésio15 mg

Como você reconhece os aspargos frescos?

Esteja ciente destes 9 recursos para reconhecer os aspargos frescos:

  • Espargos frescos tem uma cabeça bem fechada.
  • A interface deve ser suculenta, fresca e não seca - no supermercado, os espargos são muitas vezes envolvidos e, portanto, o Anschnittstelle está escondido. Melhor abertura e controle.
  • Com espargos mais antigos, as extremidades cortadas são amarelo-amareladas descoloridas.
  • Lanças de aspargos frescos produzem sons "estridentes" quando esfregadas juntas.
  • Espargos frescos tem um cheiro aromático na interface. Não há mais aspargos frescos cheiros azedos.
  • Espargos frescos brilha facilmente e parece fresco.
  • As barras devem ser firmes e não devem dobrar.
  • Aspargos frescos podem ser bem esculpidos com a unha e não cedem a uma ligeira pressão.
  • Rotas curtas de transporte são importantes para evitar perdas de qualidade. Os espargos locais devem ser preferidos. Especialmente comprando da fazenda você pode ter certeza de obter aspargos frescos.

13 dicas para guardar e preparar espargos

  1. Para os espargos, um armazenamento fresco, úmido e escuro é importante. Melhor guardado embrulhado em um pano úmido na geladeira ou em uma sala de armazenamento legal.
  2. Os espargos devem ser preparados no máximo dois a três dias após a compra.
  3. Quando congelar: Lave os espargos, descasque e corte as pontas amadeiradas. Não cozinhe nem branqueie aspargos brancos.
  4. Aspargos congelados duram até nove meses. Depois, os espargos não devem ser descongelados - basta colocá-lo congelado na água fervente.
  5. A uma temperatura de 0 ° C, os espargos devem ser conservados durante um máximo de uma semana, caso contrário as pontas ficarão emborrachadas.
  6. Os espargos verdes estão particularmente ameaçados devido à sua delicadeza.
  7. É importante garantir que os espargos sejam sempre descascados imediatamente antes de cozinhar para evitar a perda de qualidade.
  8. Os espargos brancos sempre cerca de duas polegadas, os espargos verdes uma mão larga abaixo da cabeça descascam de cima para baixo.
  9. Descasque mais para baixo e corte as pontas amadeiradas.
  10. Espargos é geralmente cozido no vapor ou cozido. Dependendo do diâmetro e do tipo de espargos, o tempo de cozedura é de cerca de 20 minutos (espargos brancos) e cerca de 15 minutos (espargos verdes).
  11. Quanto menos água utilizada, menor a perda de nutrientes. Portanto, é preferível usar uma inserção de peneira para legumes.
  12. A água de cozimento pode ser usada para sopas ou molhos por causa de seus ingredientes valiosos.
  13. Um pouco de suco de limão na água de cozimento deixa os espargos brancos.

Espargos como uma planta medicinal

Os espargos pertencem ao grupo da família dos lírios e já eram usados ​​pelos antigos egípcios, gregos e romanos como planta medicinal para estimular o metabolismo e apoiar a função hepática, pulmonar e renal.

A palavra "officinalis", do nome latino dos espargos "Asparagus officinalis", significa traduzida como "medicinal" ou "remédio". Foi somente no século XVI que os espargos foram sistematicamente plantados e usados ​​como alimento devido à crescente demanda.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Categorias Populares