Basil - o tempero real

Provavelmente originário da Índia, o manjericão (Ocimum basilikum) pertence à família das plantas da família das mentas. No seu país de origem, esta erva goza de grande estima há milénios antes de atingir o Mediterrâneo. Seu nome vem das palavras gregas "basileus" e "ozein", que significa "rei" e "cheiro" e é provavelmente devido ao extraordinário aroma aromático desta planta. O nome alemão "Königskraut" também indica esta origem do nome. Desde o século XII, a planta de manjericão é também conhecida na Europa Central. Além disso, esta especiaria é hoje generalizada em toda a Ásia, América Central e do Sul (especialmente na Califórnia).

Ingredientes ativos e propriedades curativas do manjericão

Principais ingredientes do manjericão são óleos essenciais. Eles ocorrem dentro das diferentes variedades de odores em composição muito diferente. Os principais aromas são o Cineol, Linalol, Citral, Estragol, Eugenol e Metilcinamato. Além disso, existem substâncias tais como cânfora, ocimen, geraniol, metileugenol e ésteres de ácido cinâmico.

O manjericão europeu que nos é fornecido contém principalmente linalol e cineol, enquanto as variedades do leste europeu contêm mais eugenol. As variedades de aroma cítrico contêm principalmente citral, e o manjericão de canela deve seu aroma a um éster de ácido cinâmico contido nele. Variedades fortes contendo estragol têm um sabor adocicado e cheiro de anis ou alcaçuz (Thaibasilikum, Anisbasilikum, manjericão da Nova Guiné).

Basil: saudável ou cancerígeno?

Tal como acontece com o estragão, o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) aconselha os consumidores a usar o manjericão apenas para o tempero, uma vez que o estragol que contém manjericão e o metileugenol têm um efeito mutagênico e carcinogênico nos animais. No entanto, nenhum estudo indica um perigo para a saúde para os seres humanos, e verificou-se que apenas uma pequena parte dos aromas entrar em uma infusão de chá. O óleo essencial de manjericão ajuda contra picadas de insetos, insônia nervosa e enxaqueca.

Basil como uma erva de cozinha com um efeito saudável

Durante os meses de verão você pode colher as folhas frescas de manjericão para a cozinha. Isso deve ser cortado de todas as pontas da parte aérea, para que a planta não desabroche muito cedo e se ramifique melhor. Basil tem um efeito apetitoso, promove a digestão de gordura e ajuda com dores de estômago. Por causa de seu sabor picante e apimentado, o manjericão deve ser usado com moderação.

Acompanha bem peixes, molhos de ervas, carnes, aves, ovos mexidos e batatas. Especialmente o gosto de sopas de legumes e saladas é refinado pela adição de manjericão fresco, e é usado para fazer muitos óleos de ervas e vinagres. Na culinária italiana, o manjericão é um prato básico de pesto e tomate. Além disso, o manjericão é adequado como tempero dietético, pois pode substituir o sal.

Planta manjericão e crescer

A partir de junho, as pontas da parte aérea da planta de manjericão abrem o arranjo de flores brancas e rosa para as flores Scheinquirlen. A variedade de manjericão é muito grande. Existem 60 variedades de plantas e folhas diferentes, cor (folhas verdes e vermelhas) e aroma. Basicamente, as variedades verdes de folhas grandes são mais robustas e mais adequadas ao nosso clima, enquanto as variedades mais delicadas têm um sabor mais fino.

Manjericão no jardim precisa de um local protegido em solo rico em húmus que não seque. Esta planta é muito sensível ao frio, então você coloca este tempero em verões frios e chuvosos melhor no peitoril da janela. O melhor tempo de colheita do manjericão está prestes a florescer. A melhor maneira de preservar as folhas é congelar, porque a secagem está associada a grandes perdas de aroma.

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