Ghee - Ayurvedic manteiga clarificada com propriedades curativas

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Ghee desempenha um papel especial na medicina ayurvédica. É tanto remédio quanto alimento e é uma das gorduras mais importantes da culinária indiana e paquistanesa. Em Ayurveda, Ghee é dado um significado importante como um "elixir da vida". Nós explicamos que efeito na saúde é atribuído à gordura, se o ghee é mais saudável do que a manteiga e como você mesmo faz o ghee.

O que é Ghee?

Ghee é, em termos simplificados, a forma indiana de manteiga clarificada ou manteiga. Para sua produção, a manteiga é aquecida e sua espuma é retirada - deixando para trás a gordura pura. Normalmente, a manteiga de leite de vaca é usada, mas o leite de cabras, ovelhas, camelos ou elefantes também é uma base possível.

Ghee tem uma cor branca amarelada. O sabor depende do tipo de produção. No método tradicional indian desi Por exemplo, a manteiga levemente amarga é derretida em fogo, então o ghee assume um leve sabor de fumaça. Na Ayurveda, por outro lado, o ghee é obtido exclusivamente através de um processo de fervura, para o qual a manteiga é primeiro cortada em pequenos pedaços e lavada.

Ao contrário da manteiga, que contém cerca de 80% de gordura, o ghee consiste quase inteiramente de gordura. Todos os outros componentes da manteiga, como proteína, lactose e água, são removidos durante a produção do ghee.

Efeito do ghee na saúde

Embora as gorduras geralmente não sejam consideradas alimentos saudáveis, o Ghee certamente pode marcar alguns efeitos positivos sobre a saúde:

  • Ghee, ao contrário de outros óleos, não forma radicais livres nas células.
  • A gordura pode diminuir os níveis de inflamação no corpo.
  • A ingestão diária de ghee pode melhorar os níveis de colesterol e lipídios no sangue, o que tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular.
  • Também no alívio dos sintomas da psoríase (psoríase), um estudo forneceu evidências.
  • Em experiências com animais, Ghee também pareceu retardar o início do câncer.

Ghee em olhos secos

Para olhos secos, um banho ocular com ghee quente pode ajudar. Isso aumenta a quantidade de gordura no fluido lacrimal para que não evapore tão rapidamente.

É assim que você pode tratar um olho seco com ghee:

  1. Aqueça o ghee a exatamente 33 graus Celsius usando um termômetro em um banho de água.
  2. Coloque duas a três colheres de sopa de gordura em um banho para os olhos.
  3. Banhe seus olhos abertos um de cada vez por cerca de 10 minutos cada.

Repita o banho de olhos duas vezes por semana para tratar os olhos secos. A propósito, na Ayurveda também Ghee é valorizada por seu efeito antiinflamatório. Portanto, na Índia, os banhos oftalmológicos com gordura também são recomendados para irritação nos olhos.

Ayurveda: importância como remédio

Na Ayurveda, o ghee tem sido considerado um remédio importante. Diz-se que tem muitos efeitos benéficos sobre a saúde, especialmente das células, nervos e pele.

De acordo com o Indian Health Teaching, Ghee é dito:

  • desintoxicar o corpo
  • promover a digestão e metabolismo, bem como ajudar com a constipação
  • estimular o apetite
  • promover a concentração
  • Febre baixa
  • apoiar a cicatrização de feridas e prevenir cicatrizes
  • para ajudar contra a anemia
  • apoiar o sistema imunológico
  • As células regeneram, rejuvenescem e prolongam a vida

Além disso, Ghee deve manter os três conhecidos em forças da vida Ayurveda Vata, Pitta e Kapha em equilíbrio e fornecer os nutrientes dos tecidos do corpo.

Aplicação de ghee em Ayurveda

Na medicina indiana, o ghee é usado interna e externamente. Portanto, ele não é usado apenas na culinária ayurvédica como ingrediente na culinária e na panificação, o que deve tornar a comida mais digerível. Também serve como base para pomadas ayurvédicas e como portador de vários remédios que ajudam os ingredientes ativos a entrar nas células.

Massagens ghee quente também são usadas para tratar a pele seca e irritada. Diz-se que as massagens nos pés correspondentes aliviam dores de cabeça e perturbações do sono e têm um efeito calmante ou revigorante.

Na terapia ayurvédica, ghee quente também é usado na forma de uma cura de três dias de bebida que é projetada para desintoxicar o corpo. Isso é chamado de chamado ghee médico usado em um procedimento complexo por 100 horas com várias ervas medicinais.

Ghee: nutrientes, calorias

Uma vez que substâncias como água, açúcar do leite e proteína do leite são removidas na produção de ghee, a gordura purificada contém até uma concentração ligeiramente maior das vitaminas e minerais originais em comparação com a manteiga.

Quanto mais nutritiva for a manteiga que compõe a gordura, mais saudável é o produto final. Como manteiga, ghee contém vitaminas A, D, E e K, bem como sódio, cálcio, magnésio, fósforo e ferro. O ácido butírico contido é considerado bom contra problemas intestinais.

Apesar do efeito saudável, não se deve esquecer que é uma gordura em ghee, as outras gorduras em termos de calorias é aproximadamente equivalente - com aproximadamente 900 quilocalorias Ghee é dificilmente chamar um emagrecimento. Por isso, não deve simplesmente ser tomado em adição à comida normal, mas substituir outras gorduras.

Ácidos gordos essenciais no ghee

Ghee contém predominantemente ácidos graxos saturados, que muitas vezes são suspeitos de ter um efeito negativo sobre os níveis de colesterol. No entanto, os efeitos saudáveis ​​do ghee, e em particular o seu efeito redutor do colesterol, contradizem a suposição comum de que níveis mais altos de gordura saturada são prejudiciais. Isso apóia a visão recente de que a gordura saturada é mais saudável do que se pensava anteriormente.

Ghee e manteiga em comparação

Ghee, ou manteiga clarificada, costumava ser muito popular como gordura de fritura - hoje, o produto produzido industrialmente é menos usado na cozinha. Oferece algumas vantagens sobre a manteiga:

  • Graças ao seu baixo teor de ácidos graxos poliinsaturados, que podem causar gordura trans prejudicial quando aquecida, Ghee muito adequado para fritar e fritar - em contraste com a manteiga. Isso não só injeta na panela, mas a proteína contida queima muito rápido.
  • Se o ghee for mantido hermético e seco, também é muito bom devido ao seu baixo teor de água duradouro - mesmo que não esteja armazenado no frigorífico. A manteiga, por outro lado, sempre tem que ser refrigerada, caso contrário ela rapidamente fica rançosa.
  • Já que na produção de ghee o açúcar do leite é removido da manteiga, a gordura é sem lactose e também pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose.
  • Na Ayurveda, ghee também é preferida à manteiga inalterada, porque é conhecida como mais fácil de digerir aplica.

Armazenamento e durabilidade

Ghee não precisa necessariamente ser armazenado na geladeira, mas isso prolonga sua vida útil. Na temperatura ambiente Ghee detém cerca de nove, na geladeira cerca de 15 meses.

Idealmente, você deve sempre remover o ghee com uma colher limpa para evitar contaminação. Se a gordura cheirar rançosa, ela não deve mais ser usada.

Dicas para comprar ghee

Ao comprar ghee, você deve valorizar a qualidade - porque quanto maior a manteiga da qual foi feita, mais saudável é o ghee. Portanto, certifique-se de comprar ghee de manteiga produzida organicamente, idealmente de vacas de pasto ou de pasto.

Para fins médicos, o Ayurveda usa apenas ghee medicinal.

A propósito, os veganos podem comprar ghee de ervas (Vanaspati) na loja de produtos naturais - mas deve-se ter cautela com relação à formação de ácidos graxos trans. Outro alternativa vegana, embora ligeiramente diferente no paladar, é o óleo de coco, que é altamente aquecível sem a formação de gorduras trans.

Faça ghee você mesmo

Ghee também é muito fácil de fazer sozinho. Se você usa manteiga de creme doce ou azedo como base, não faz diferença para a qualidade do ghee. No entanto, manteiga creme doce tem a vantagem de menos floculação. Em qualquer caso, recomenda-se usar manteiga sem sal.

Para a produção de ghee, você deve permitir cerca de uma hora de cozimento por quilo de manteiga. Quanto mais suave for o ghee, melhor será o resultado.

Receita: É assim que você faz ghee

  1. Aqueça a manteiga em uma panela sem tampa lentamente a baixa temperatura até ferver levemente. Não mexa.
  2. Use uma escumadeira para recolher a espuma de proteína do leite que se forma na superfície.
  3. Repita este procedimento até que não haja mais espuma formada e a massa na panela esteja amarela dourada e muito clara.
  4. Despeje a massa através de uma peneira fina, um filtro de café ou um pano.
  5. Coloque o ghee pronto em um recipiente bem fechado, de preferência feito de vidro ou argila, e deixe esfriar.

Outras receitas são deixar a manteiga ferver brevemente após derretimento cuidadoso, ou tirar a espuma, mas esticar toda a massa através de um pano. Apenas experimente a preparação que melhor se adapte ao seu ghee.

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Vídeo: Como fazer o "Ghee" - A manteiga Clarificada (Setembro 2022).

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