O que é sorbitol (sorbitol)?

Sorbitol pertence, bem como manitol, lactitol ou xilitol para o grupo de álcoois de açúcar. É usado como um substituto do açúcar em muitos alimentos industrializados. Sorbitol é apenas cerca de metade tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa) e também contém significativamente menos calorias. No entanto, sorbitol não é bem tolerado por todos - mais e mais pessoas sofrem de tolerância ao sorbitol.

Em quais alimentos é sorbitol?

O sorbitol é encontrado naturalmente na fruta pomácea: maçãs, peras, damascos, ameixas e pêssegos contêm grandes quantidades de sorbitol. Em frutas cítricas ou bagas, por outro lado, quase nenhum sorbitol está presente.

A propósito, em frutos secos, o teor de sorbitol é significativamente maior devido à perda de água do que em frutas frescas: um damasco seco contém cerca de cinco vezes mais sorbitol do que um fresco. Além de frutas, o sorbitol também é comumente usado em gomas de mascar ou pastilhas.

O sorbitol é identificado na indústria alimentícia como o número de aditivo E 420. Pode ocorrer em quase todos os alimentos - com exceção de bebidas - em grandes quantidades. No entanto, com uma dose diária de 20 gramas ou mais, dor abdominal, inchaço e diarréia podem ocorrer. Portanto, todos os alimentos que contêm mais de dez por cento de sorbitol devem ser rotulados com a adição "pode ​​ser laxante quando consumidos excessivamente".

Sorbitol: adequado para diabéticos

No passado, o sorbitol era obtido principalmente das bagas da cinza de montanha, que podem conter até 12% de sorbitol. Hoje, a produção de sorbitol é baseada em amido de milho e amido de trigo. A partir desses glicose é recuperado, que pode então ser convertido em sorbitol.

O sorbitol contém cerca de 2,4 calorias por grama, o que é significativamente menor do que o açúcar de mesa (sacarose), o que o leva a cerca de 4 calorias por grama. Uma vez que não é necessária insulina para o metabolismo do sorbitol, o sorbitol também é adequado para diabéticos. É particularmente usado para adoçar alimentos dietéticos.

Uso de sorbitol

Na indústria alimentícia, o sorbitol é adicionado a alimentos como mostarda, torradas ou recheios de pralina para evitar que sequem. O sorbitol tem a propriedade de ser capaz de ligar a água ao meio ambiente.

Além desses alimentos, o sorbitol também é usado em vários cosméticos e cremes dentais devido às suas propriedades higroscópicas. A pasta de dentes não só protege o sorbitol da secagem, como também é responsável, juntamente com outras substâncias, pelo sabor fresco da pasta de dentes.

Sorbitunverträglichkeit

A tolerância ao sorbitol - também conhecida como intolerância ao sorbitol - causa a interrupção do sorbitol no intestino delgado. O sorbitol é então reduzido apenas parcialmente ou não é de todo. Isso causa sintomas como dor abdominal, inchaço e diarréia.

A intolerância ao sorbitol pode ser diagnosticada com a ajuda de um teste de respiração: o conteúdo de hidrogênio que resulta do metabolismo equivocado é medido.

Se houver intolerância ao sorbitol, alimentos contendo sorbitol devem ser evitados por um período de pelo menos duas semanas. Assim que os sintomas finalmente desaparecem, o consumo de alimentos contendo sorbitol pode recomeçar lentamente, a fim de testar o limite de tolerância individual. Porque ao contrário de outras incompatibilidades, a tolerância ao sorbitol freqüentemente tolera pequenas quantidades de sorbitol.

Sorbitol e frutose

A propósito, pessoas que sofrem de intolerância à frutose também são proibidas de tomar alimentos que contenham sorbitol. Porque no sorbitol de intestino delgado inibe o - na capacidade de absorção já baixa já afetada da fructose além disso.

As intolerâncias ao sorbitol são muito mais comuns hoje do que no passado. Especialistas atribuem isso à nossa mudança nos hábitos alimentares: hoje, mais e mais alimentos estão sendo tratados com frutose ou sorbitol para dar um sabor mais doce.

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